春日丘・厨房の一覧

節分~お寿司バイキング~

 

こんにちは!春日丘・厨房の角です。

2月3日(金)今日は節分です☆☆

春日丘センターではデイサービス・予防デイサービスの利用者の方にお寿司バイキングとして

いなり寿司・巻き寿司・鯖寿司を提供しました!

 

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いかがでしょうか?

巻き寿司の具は厚焼き卵・かんぴょう・三つ葉・しいたけ

いなり寿司は人参・かんぴょう・しいたけ・白胡麻です。

鯖寿司は4日前に納品してもらい、さばくところから行いました。(焼津産の塩鯖を使用しています。)

厚みのある鯖でしたが2日間酢に漬けこんだのでしっかり浸かっていました!

巻き寿司の海苔は”噛み切れる海苔”というものを使用しました。(海苔をよく見ると点線が入っているものです。)

お寿司はどれも好評で「美味しい」「食べやすい」とのお声をたくさんいただきました!

お寿司はいつも好評なのでとても嬉しいです!!

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今回はデイサービス・予防デイサービスの利用者さんのみの提供だったので、

来年はショートステイの利用者さんにも提供できるよう工夫していこうと思います。

ありがとうございました!

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いい介護って何だろう

春日丘センターでは、様々な研修を行っています。


春日丘独自のもの、法人研修、また京都市内、市外の外部の研修に行くこともあります。


他の施設も見てみたいと 電車や車に乗って遠くまで出かけることもあります。

どうして こうした研修が必要なのでしょうか?


学校を卒業して 「はい、今日から職員ですよ」と言われた時に

新人介護職員は自信をもってご家族の方に

「お任せ下さいこの施設の職員としてご利用者をお預かりします」

と言えるだろうか?


不安なこと 心配なこと たくさんあると思います。


そして この仕事、少ない職員がたくさんのお年寄りを相手にします。


よくも悪くも個性が煮詰まった、人生経験が豊富なお年寄りのお相手をすることは

若い職員にとっては、並大抵のことではないと思います。


さらには、重い認知症を抱える方もご利用されています。

当然、予定していることとは違う方向に進んでいくことも・・・・

泣きたくなるくらい 情けなくなる日もあるかもしれません。


そんな時 どうしたらいいのでしょうか?

泣きますか? あきらめますか?

もう こんな仕事無理って 明日から職場へ行くのをやめますか?

さあ 方法を考えるから 一緒にがんばってみようという雰囲気が必要ですよね

先輩の施設にいって介護を見せてもらう、

ご利用者が帰ってから同僚と話す、

先輩に相談してみる

一人じゃないんだなって 思えることが大事です

じつは 新人職員の悩みはみんなみんな 通ってきた道です

そしてすごいな、って 思う先輩も 介護のことで悩んでたりします。

すごい 笑顔で 自信満々の介護をしている先輩も

実は 3年目なりに5年目なりに悩み、 困っていたりします。

お年寄りの人生に関わるこの仕事 とてつもなく奥が深いのです。

だから 一緒にできるのです。

それぞれの立場で よりよい介護をしようと高い志を持っている者同士だから、

アドバイスをしたり助け合ったり協力しあったりできるのです。


新人の職員が悩みながら 工夫して成長していく姿は

じつは周りの職員には とても頼もしくまた、励みにもなります。

新人だからって 役にたっていないわけではないのです。

自分の精一杯 努力している姿は 他の職員にも

そしてお年寄りたちにもいい影響を及ぼしているのです。

どの職員もそれぞれの立場で、いい介護をするという目的のために努力を惜しまない。

そういう姿勢を 認め合って助け合っていける職場でありたいと思っています。

そのためには そうした意識をしっかりと持つことが大事です。

職員全員がお年寄りのためにいい介護をしようと労力・工夫をおしまない

こんな気持ちが職員全員の共通理解であるべきです。

それだからこそ、「いい介護って何だろう」と悩むときがあります。

その指針となる介護方針を全職員がしっかり理解していないと、

A職員のいい介護と、B職員のいい介護があまりにもかけ離れていたら

職員もそしてお年寄りたちも 困ります。

職員みんなが 悩んだら そこに立ち返ることが必要です。

そうした施設の基本的な方針を理解して、今やるべきことを見つけ出していくことが、

いい施設でありいい職場につながると思っています。

介護の仕事は 人の人生に大きく関わっていくので、

特に謙虚に自ら学ぶ姿勢が必要だと思います。

なので 春日丘センターでは 研修をとてもだいじにしています。

(大)

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秋の行楽弁当~日野弁当~

こんにちは!春日丘センター厨房の角です。

遅くなってしまいましたが、先月の13日の日曜日に春日丘の厨房から日野舎協さんにお弁当をお届けしたことを報告したいと思います!

11月なので秋の食材を意識して、ボリュームたっぷりの献立に仕上げました!

気になる内容はこちら↓↓↓

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今回のお弁当は現在春日丘の提供している実際の献立と新しいアイディアを組み合わせました。

高西さんの案で導入した蒸し野菜は普通に湯がく調理方より甘みが出て美味しいんです!

蒸し野菜のソースは一緒に盛ってあるちゃんちゃん焼きがこってりなので、おろしポン酢をかけてさっぱりとした味にしました。

ちゃんちゃん焼きは春日丘の大将・山口さんが心をこめて作ったのでもちろん絶品!

高西さんと相談し試作を重ね完成させた栗と甘納豆入り黒糖カップケーキも美味しくできました。

並べるとこんな感じです。↓↓↓ これは一部ですが、今回は約50人分作りました。

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このお弁当に加え、かす汁を付けてお届けしました。

喜んでもらえるかドキドキでしたが・・・

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結果はみなさん「ご馳走やなぁ!」「食べるのもったいないわ」と喜んでいただきました!!!

ほんとうに良かったです!!!

大変でしたが、喜んで食べてはる姿を見ると、疲れもぶっ飛ぶ気がします。

これからも美味しく、楽しい食事をお届けしていけるよう頑張っていこうと思います!

読んでいただきありがとうございました!

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新じゃが

ある日、


厨房の入り口にこんな箱が置いてありました

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「デイサービスで取れたじゃがいも、

何かに使って下さい」

というメッセージが添えられています。



利用者とともに作ったじゃがいもを


春日丘で調理して、おいしい料理になる・・・・


なんて贅沢なんでしょう。


春日丘では自給自足、地産地消、エコな生活

を日々、実践しています。


鯖ずし

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11/3京都醍醐の秋祭りです。。

それにちなんで厨房で、鯖寿司を作りました。

二日前から、鯖を酢締めして、三日の当日に、鯖寿司を作りました。phpVrEyxs

去年も、巻き方を、教わっていたのに、頭の中」は、真っ白け…1から教えてもらうはめになり・・・。

三人で80人分の寿司を、まきました。

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お皿に、形良く盛り付けして、利用者さんにお出ししました。

今日は、お祭りなので、鯖寿司が食べられてよかtった。

普段お粥をたべている方が、嬉しそうにお寿司を食べておられました。

利用者が、喜んで食事をされてる姿を見て、私達厨房も嬉しいし,又、来年も頑張ろうという気になりました。

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敬老弁当

初めまして!春日丘センター厨房1年目の角です。

最近ぐっと涼しくなってきて、ついこないだまでの猛暑が嘘みたいな今日この頃です。

今月、9月20日は敬老の日!ということで、20日~25日までの6日間、春日丘センターデイサービスでは

厨房の愛がこもった敬老弁当を提供しました。(ショートさんは25日のみ)

 

メニュー(お品書き)はこちら!

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(少し見えにくくて、すみません)

秋を感じられる食材をふんだんに盛り込みました!!

これは20日~22日の前半のメニューで、

23~25にの後半は松茸ご飯→栗入り赤飯、秋刀魚の塩焼き→漬け焼き、梨→オレンジでした。

 

 

そして気になる中身はこちら!

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どうでしょうか!

ボリュームたっぷりの春日丘敬老弁当です!

残念ながら食べていらっしゃる利用者さん方々を撮影し忘れてしまい

ごしょうかいすることができません・・・

忙しさに追われ感想を聞きに行くことも中々できませんでした。

でも、「美味しい」と喜んでいただけたようで、なかには

「いつもこんなんやったらいいのに」や

「朝ごはん食べなければよかった!」と言ってくださった方も!!

お弁当の献立を考えたり、食材を発注したりするのは初めてで、正直大変だったのですが

「美味しい」「ありがとう」と言ってもらえて本当に良かったです!

 

ちなみに一番好評だったのは高西さん考案の南瓜と冬瓜の柚子あんだったようです。

そんなこんなで長い1週間でした。

最後に春日丘厨房職員、山口さんと遠藤さんです!

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高西さんと北村さんも!お疲れ様でした。

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酷暑

連日猛暑が続いていますが先日、休暇をいただき

鳴門に料理の勉強?(観光)に行ってきました。

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少し渦が巻いてます

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やはりこの時期は鯛と鱧がおいしいそうで、鳴門の急流で育った鯛は身の弾力が強いそうです。

宝楽焼きは味はもちろんですが、香りがすごく良かったので今後の献立のヒントになりそうです。

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食事の後には阿波踊りを拝見させてもらいましたが男踊りはかなり腰にきそうです。

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今週はデイサービスで夏祭りが始まっております。

みなさん、この暑さの中でも元気に笑顔で歌って、踊っておられます。

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流しそうめん

☆一か月ぶりの春日丘厨房からの発信です。

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真夏の京都では、祇園祭りが有名ですね。

驚いたのは、たくさんの外国の方が,浴衣、

ジンベイを着て観光されてました。

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今年の豪雨で、鴨川も凄い事になっていました。

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毎年恒例の、流しそうめんを開催しました。

炎天下の中、スタッフのみなさんが、竹を切ってそうめんを流す台と

、薬味入れを作成しておられました。

御苦労さまです!!

うまく、そうめんが流れる様セッティング!!準備OK!!

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予防デイの利用者さん達が、外で流しそうめんを、楽しんでおられました。

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厨房の遠藤さんも、おすそわけ。

冷たくて美味しいよ!!

私もちょこっと、いただきました!!

※使用させていただいた写真は、ご本人ご家族さまに同意の上で掲載しております

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鮎の夕涼み

はじめまして!!

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山口・遠藤・角・高西です。

六月・じめじめ梅雨の季節。散歩するとあちこちでかえるの泣き声が聞こえてきます。

田んぼの緑の絨毯を引き詰めた様・きれい!!phpxft5iL


蒸し暑い時期に見た目涼しく思えるゼリーを考えました。

その名は金魚鉢ゼリー!?

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いろんな素材で金魚を型抜きしました。

でも・・・失敗!!

和菓子が高い理由が良くわかる!!

試行錯誤した結果・・・出来た!!

となると・・・盛りつけ方は?

名前がいまいち・・・!!

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金魚と言うより、この季節は鮎やろ!!

涼しげな名前は・・・鮎の夕涼み!!

良いやん!!

お品書きを作成して!!簾を購入して!!

完成です!!


いかがでしょうか?

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利用者さんに提供!!

ん!?これ何入つてる?

カワイイやん!!

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金魚もええけど・・・私の作ったカレンダーも見て!!

きれい!!ピース!!

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ほー・・・鮎の夕涼みかあ。風流やなあ!!

うン!!うまい!!

よお!!男前!!

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何か浮かんでるけど・・・美味かったらええわ!!

まあまあやな・・・!!

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厨房、皆でガンバッテ、作成したゼリーが。

利用者の方に喜んで頂けた事が、


これからの励みになりました。


※使用させていただいた写真は、ご本人ご家族さまに同意の上で掲載しております

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