４月１１日、配食サービスでお花見弁当をお届けしました。
お弁当のあて紙には桜で有名な醍醐寺の写真をのせ、お花見気分を味わっていただきました。
桜海老とえんどう豆の炊込み御飯、うどの吸い物、ふきの酢の物、桜羹など
春の味覚を味わっていただきました。みなさん献立てを見て楽しみにされていました。
うどの吸い物 桜海老とえんどう豆の炊込み御飯
きすの天ぷらが美味しそうに揚がっています。 盛付け中です。
手作りの八幡巻きも入っています。 地元醍醐寺の桜です。
こんにちは！！東高瀬川センターの日向です。
4/12から、３日間デイサービスのご利用者にお花見弁当を提供しています。
今日出来上がったほやほやのお花見弁当です。
今回初めてメニュー紹介をしました。
ご利用者より、拍手を頂き恐縮しました。
桜柄の素敵なお品書きです。雰囲気づくり担当の嶋岡さんが作成しました。
ご利用者の中には持って帰られる方もおられました。
季節の食材を使用しました。
おすすめの料理は、天ぷらとうどの酢みそ和えです。海老の天ぷらはみんじん粉で桜色に色付けしました。桜塩で食べて頂きました。うどは懐かしい食材で喜んでおられました。
また、筍と海老のオーブン焼きはやわらかいのできざみ食の方もきざまなくても食べて頂けます。
お代わり用も用意しました。
養護２月、３月 お誕生日会
祝い御膳
炊き合せ
吉野汁
旬の菜の花を使用し華やかなちらし寿司が出来ました。
きっちんさくらスタッフが献立説明をしました。利用者様の目の前で鯛の活け造りをしました。
利用者様が食べやすいように隠し包丁をいれ提供
利用者様の祝いの席なので、『長生きして下さい』という気持ちを込めて海老芋を亀の形に飾り切りし横に有頭エビを添えました。
昨年度から技術向上を目指し、技術研修をおこなってきましたが、
今回が最終段階の創作料理です。今まで修練してきた技術を生かし
調理師一人ひとりが献立を考え、工夫を凝らした心のこもった作品に仕上がりました。
春の食材（ふきのとう、ホタルイカ、菜の花、春キャベツ、タケノコ）をふんだんに使った彩り華やかな作品です。
海老芋の田楽、船場汁、きぬた巻きです
春の【にぎわい弁当】です。
桜エビを入れた、だし巻きがお勧めです。
ボリュームたっぷりの鶏肉のスタミナ炒めです。
だし巻きの中に菜の花を入れました。
初心の気持ちを大切に、だし巻きと野菜の飾り切りの炊き合わせです。
中華食材の空芯菜をと桜えび粒山椒のかき揚げが絶品です。
桂剥きをした紅白なますが輝いています。
三枚卸しにした黒ソイ、タケノコと山椒のかき揚げ、和菓子をイメージした
人参の飾り切り
盛りつけもこだわって末広がりの盛りつけにしました。
力作ぞろいの料理が並びましたが、合格者には素晴らしい商品を
用意していますので、お楽しみ！！
平成24年3月6日、醍醐支所にて合同研修会が行われており、依頼を受け、70食のお弁当を配達にいきました。
お弁当は、「春のにぎわい弁当」です。
最近、少しずつ暖かくなり、うぐいすも鳴き始めてきました。
ゆっくり春が近づいてきましたので、「春を感じられるようなお弁当」をテーマにして献立をたてました。
メニューは、桜えびの炊込みごはん、天ぷら（海老、さつま芋、しいたけ、そして春の食材ふきのとう）
鰆の西京焼き、南瓜と生麩の煮物、菜の花の辛子和え、鶏胸肉の燻製、ごま豆腐、桜餅、いちご、若竹汁です。
お土産に、甘納豆パンを持って帰って頂きました。
写真は、天ぷらを盛付けている様子です。
これは、盛付け終わった後の写真です。
京都老人ホームでは、パン班、燻製班、畑班、というプロジェクトを今年から立ち上げました。
そこで、試作を積み重ね、利用者さんに食べていただけるように取り組んでいます。
今回のお弁当で、このようなきっちん「さくら」での活動の事を知って頂けたら・・・そう思い、献立のメニューに燻製とパンを加えました。
お話を伺うと、桜えびの炊込みごはんが綺麗でおいしい、と言っていただけました。
春らしくていいですね。といってくださった方もおられました。
このお弁当で、少しでも春を感じていただけたら嬉しいです。
３月１８日、ボランティア交流会できっちんさくらは食事会を担当させていただきました。
今回は東日本大震災から１年ということで、炊き出し、屋台、東北地方のご当地バイキングの
３つのコーナーに分け、食事を召し上がっていただきました。
最近ではきっちんさくらで炊き出し訓練をおこなっており、災害時には地域のみなさまのお役に立てればと思っております。
日頃お世話になっているボランティアのみなさまに感謝の気持ちで
お出迎えをしました。
＜メニュー＞
バーベキュー 青森おでん お好み焼き 喜多方ラーメン クレープ パエリア
めかぶ漬け 祭り寿司 牛タンの塩釜 ひっつみ ずんだもち りんごゼリー
東北地方の地酒とワイン お土産：萩の月風ケーキ
〜炊き出しコーナー〜
中庭が炊き出しコーナーです。雨が降ってきたので急遽ビニールシートをはりました。
バーベキュー用の炭に火をおこしています。じゃがいも、さつまいも、たまねぎを
アルミホイルに包んで丸焼きにしました。野菜が甘くて美味しいですよ
バーベキューは海老、ウインナー、鶏肉、南瓜に加え、豪快にスペアリブも焼きました。
プロパンガスを使用しておでんを炊きました。青森おでんは生姜味噌をつけていただきます。
〜屋台コーナー〜
ラーメン屋台の登場です！本格鶏がらスープです。
お好み焼きです。屋台と言えば粉もん、ソースの臭いが食欲をそそります。パエリアはサフランで色をつけています。
デザートに焼き立てのクレープ、女性の方に人気でした。
〜東北地方ご当地バイキング〜
めかぶ漬けです。岩手県の三陸産が有名です。
祭り寿司、梅の花です。真ん中はサーモンと卵です。ひっつみは小麦粉をこねて薄くのばしたものを
野菜と一緒に煮たお汁です。岩手県の郷土料理です。
血抜きをし、塩で固めた牛タンを炭でじっくり２時間焼きました。仙台は牛タンが有名ですよね
木槌で塩釜を割りました。お好みでレモンをかけて召し上がっていただきました。
ずんだもち、東北地方の郷土料理です。枝豆をすり潰したものに砂糖を加え、もちをくるんでいます。
色がきれいです。さっぱりとしたりんごゼリーも作りました。
３月20日に特養と配食でぼたもちを提供しました＊＊
作った数は特養、配食合わせて約350個でした！！
あんこも手作りで程よい甘さに出来ました＾U＾*
利用者の方も「おいしいわ〜＊」と言って下さり、嬉しかったです！
また、手作りでいろんな物を作って食べて頂きたいと思います☆
３月２日、配食サービスでは１日早いひな祭り。
ちらし寿司と甘酒、抹茶といちごジャムのケーキを配達しました。
京老デイ新年会でぶりの解体ショーをおこないまた。旬のぶりを刺身とぶりしゃぶで召上がっていただきました。
まぐろの刺身、焼きたてふわふわの出し巻きも皆様に好評でした。
目の前でぶりをおろしました。 まぐろのお刺身です。わさびを葉っぱの形にしました。
3月9日にソフト食会議が行われました！
内容は
☆リクエストメニューの試作／試食
☆介護職員さんにとった、ソフト食についてのアンケート
☆ソフト食の今後について
などです。
今回も新しい献立が増えました（＾∀＾＊）♪
＊鶏団子の親子煮（親子丼）
＊桜の浮島
＊オムレツ
＊牛乳もち 抹茶もち
＊黒糖蒸しパン
＊小蕪のあんかけ
今回のメニューは
小キザミ食やミキサー食の方にも食べて頂けるものもあります！！！
利用者の方に食べて頂けるようにしていきます☆
今回の会議でソフト食プロジェクトは終わりになります。
しかし、ソフト食の活動が終わる訳ではありません＞＜！！
これからも、特養や養護の利用者の方達に
《やわらかく、見た目もよく、美味しい食事》を食べて頂けるように
ソフト食メンバー中心となって、厨房全体でがんばって行きたいと思います！！
今までありがとうございました＊＊
最近の投稿